Mohu vařit se stévií?

Stévie se dobře hodí k vaření a pečení, na rozdíl od některých umělých a chemických sladidel, která se rozkládají při vyšších teplotách. Stévie je stabilní při teplotách až 392 stupňů Fahrenheita (200 stupňů Celsia), což z ní činí ideální náhradu cukru (s určitými úpravami) pro mnoho receptů.

Kolik stévie bych měl použít?

Pořekadlo „méně je více“ se stévií rozhodně platí, a to jak z hlediska sladkosti, tak zvládnutí lehce nahořklého pachuti přítomného v celých sladidlech ze stévie. Stévie je mnohem sladší než cukr, takže přidání stejného množství stévie do receptu, který byl původně vytvořen s ohledem na cukr, bude mít za následek příliš sladké jídlo. Pro použití v čaji a jiných nápojích odpovídá jeden balíček stévie (přibližně ¼ čajové lžičky) dvěma čajovým lžičkám stolního cukru.

Při pečení a dalších receptech použijte následující tabulku převodu stévie-na-cukr:

Chutná a účinkuje stévie jako cukr?

Použití příliš velkého množství stévie v receptu může mít za následek znatelnou hořkou chuť. Aby se předešlo hořkosti, která může být způsobena stévií, někteří lidé používají kombinaci stévie a dalších stabilních sladidel, jako je cukr, med, ovocná šťáva nebo kukuřičný sirup. To může také pomoci při pečení receptů, protože stévie nekaramelizuje a nedovolí, aby pečené pokrmy vykynuly jako cukr. Nakonec může být zapotřebí trochu pokusů a omylů, aby byl recept správný. Zkuste použít různá množství a různé značky, abyste získali chuť, která se vám nejvíce líbí.

Sladké části stévie

Složka stévie - rebaudiosidu A (také známého jakorebiana) nedávno získal status GRAS od FDA. Některé společnosti prodávají toto sladidlo-odvozené ze stévie (například Coca Cola/Cargill's Truvia™ a Pepsico's SoBe Life Water™). Rebiana je jednou ze dvou hlavních sloučenin, díky kterým je stévie sladká (druhá je steviosid). Studie ukazují, že je to steviosid, nejrozšířenější a ironicky nejsladší složka stévie, která má hořkou pachuť. Tato sladidla-na stévii lze použít i při vaření.

Sečteno a podtrženo

Stévie funguje skvěle v čaji, kávě a dalších teplých i studených nápojích; recepty na sušenky a koláče; a džemy a želé. Při snídani ji posypte bobulemi, ovocem a cereáliemi. Stévii lze použít i do chleba, i když chléb nenakyne tolik, jako když použijete cukr. Používání stévie v nápojích a receptech - kdekoli, kde byste normálně používali cukr -, vám může pomoci vyhnout se zdravotním nebezpečím spojeným s přebytkem cukru a chemických sladidel a zároveň vám umožní vychutnat si své oblíbené sladké pochoutky.