1. Stabilizátor
Výzkum zjistil, že stevioside má významnou povrchovou aktivitu a je novým typem přírodní povrchově aktivní látky. Při použití v kombinaci se sójovým proteinem může významně zvýšit mezifázovou aktivitu proteinu a stabilitu emulzí a pěny.
2. antibakteriální činidlo
Stevioside má antibakteriální vlastnosti a může inhibovat růst různých bakterií, což vede k prodloužení trvanlivosti potravy. Může také působit jako ochranné činidlo, aby zabránil sorbátu draselného, vysoce bezpečného a široce používaného konzervačního látky, být poškozen ve vodných kyselých systémech, čímž se zvyšuje antibakteriální účinek. Stevioside má také funkci inhibice enzymatických reakcí na Browning ne -- a nezpůsobí fermentativní žluknosnost.
3. aromatické činidlo
Stevioside preferuje kyselost. Při použití v ovocném víně může zvýšit chuť ovocného vína, což je sladké a kyselé a změnit viskozitu ovocného vína. Při použití v ovocném víně vyrobeném z mořského buckthornu, hroznů atd. Chuť je lepší než chuť sacharózy. Při přidání do bílých lihovin může eliminovat kořenitost a zlepšit kvalitu produktu. Při použití v pivu to nejen zvyšuje chuť produktu, ale má také pěnivý efekt, díky čemuž je pivní pěna bohatá, bílá a dlouhá - trvalá. Stevioside přidaný do nakládaných produktů může také zabránit tomu, aby jejich slanost byla příliš vysoká a zkrátila dobu moření.
